Почему важно замачивать говяжью печень в молоке?

Замачивание говяжьей печени в молоке важно по нескольким причинам:

• Устранение горечи. www.inmyroom.ru www.gastronom.ru В печени содержится желчь, которая даёт горьковатый привкус. www.inmyroom.ru Молоко убирает горечь. www.inmyroom.ru
• Придание нежности. www.gastronom.ru dom-eda.com Вымачивание делает печень мягче и более нежной. www.gastronom.ru dom-eda.com
• Нейтрализация запаха. dzen.ru Процедура помогает избавиться от не очень приятного запаха, который может быть у продукта. dzen.ru

Вымачивание в молоке рекомендуется только для приготовления жареной печени, для тушения этот процесс не подходит. dzen.ru