Замачивание говяжьей печени в молоке важно по нескольким причинам:

• Придание нежной консистенции. 1 После вымачивания печень становится более мягкой и рыхлой. 4
• Устранение горечи. 14 Молоко нейтрализует неприятный вкус, который может появляться из-за наличия в печени желчи. 3
• Добавление сочности. 1 Печень после вымачивания становится более сочной, так как молоко добавляет в неё влагу. 1
• Нейтрализация неприятного запаха. 1 В особенности это важно, если продукт приобретён у малознакомого продавца. 1

Время вымачивания зависит от размера печени и наличия у неё сильного запаха. 1 Если печень замачивается целиком, то её можно оставить в молоке на 3–4 часа, а разрезанному продукту хватит и получаса. 1