Почему важно выпускать воздух при брожении капусты?

Выпускать воздух при брожении капусты важно, потому что его обилие провоцирует рост маслянокислых бактерий. dzen.ru Особенно активно они развиваются при относительно высоких температурах. dzen.ru Продукт их жизнедеятельности — масляная кислота — придаёт капусте горечь, портит вкус и даёт неприятный запах. dzen.ru

Также излишки воздуха провоцируют рост мицелиальных дрожжей. www.sb.by Они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. www.sb.by Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии, в итоге капуста портится. www.sb.by

Чтобы выпустить воздух, капусту нужно протыкать в нескольких местах до самого дна ёмкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать. www.sb.by www.novochag.ru Также важно, чтобы всё время брожения капуста была покрыта рассолом. www.sb.by www.novochag.ru

Пользователь

Время добавления