Выдерживать сырники в духовке на низких температурах важно, чтобы они хорошо пропеклись внутри. 24

При высокой температуре (особенно с конвекцией) на сырниках быстро образуется запечённая румяная корочка, но внутри они останутся сырыми. 2 Для теста густоты жирной сметаны температура в духовке должна быть не выше 150–160 °С, а время запекания для сырников толщиной 2–2,5 см — около получаса. 2

Также после выключения духовки не стоит сразу вынимать сырники: от резкого перепада температур они опадут, перестанут быть пышными и воздушными. 1 Рекомендуется оставить их в выключенной духовке хотя бы на 5 минут. 1