Почему важно выдерживать расстояние от мяса до углей?

Выдерживать расстояние от мяса до углей важно по нескольким причинам:

• Образование корочки. ptzgovorit.ru Если расстояние между мясом и углями больше 10 см, то мясо будет не жариться, а париться на тёплом воздухе. ptzgovorit.ru В результате не получится хорошая хрустящая корочка. ptzgovorit.ru
• Скорость приготовления. stalic.livejournal.com stalic-kitchen.livejournal.com Согласно законам физики, мощность инфракрасного излучения изменяется пропорционально квадрату расстояния. stalic.livejournal.com Чем меньше расстояние между мясом и углями, тем быстрее образуется румяная корочка и тем меньше соков потеряет мясо за время жарки. stalic.livejournal.com stalic-kitchen.livejournal.com
• Равномерность приготовления. stalic-kitchen.livejournal.com Если не соблюдать нужное расстояние, то мясо может прожариться неравномерно: снаружи оно будет обугленное, с пересохшими верхними слоями, а внутри — сырое. stalic-kitchen.livejournal.com