Почему важно выбирать свежую сельдь при разделке для холодных закусок?

Выбор свежей сельди при разделке для холодных закусок важен, потому что несвежая рыба может испортить вкус блюда. dzen.ru edadeal.ru

Некоторые признаки свежей сельди:

• Глаза. yamal-media.ru dzen.ru У свежей сельди они светлые, почти бесцветные. yamal-media.ru Красные пятна возле зрачков говорят о том, что рыбу солили. dzen.ru
• Кожа. yamal-media.ru dzen.ru На свежей сельди не должно быть жёлтых разводов и пятен. yamal-media.ru dzen.ru Они появляются, когда жир окисляется и рыба портится. yamal-media.ru
• Жабры. dzen.ru lifehacker.ru У свежей сельди они ярко-красного цвета. dzen.ru После засолки жабры мутнеют. dzen.ru

Также свежая сельдь обычно более нежная и сочная, так как высокое содержание соли делает мясо жёстким и перебивает натуральный вкус рыбы. edadeal.ru