Удаление влаги из утки перед запеканием важно, чтобы получить блюдо с хрустящей корочкой. 3
Если в утке останется слишком много влаги, то при запекании грудки могут стать жевательными. 3
Кроме того, удаление влаги помогает избавиться от специфического запаха, особенно если готовится дикая утка. 4