Почему важно учитывать время года при выпекании дрожжевых изделий?

Учёт времени года при выпекании дрожжевых изделий важен, потому что различные погодные условия влияют на активность теста. rudesignshop.ru

Зимой тесто менее активно, поэтому рекомендуется увеличивать температуру выпекания на 5–7 °C. rudesignshop.ru

Летом, наоборот, нужно немного снижать температуру. rudesignshop.ru Высокая температура в помещении может сделать тесто менее стабильным, а также ускорить процесс роста дрожжей. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, в жару нередко наблюдается снижение влажности муки. bvallejo.livejournal.com При недостаточном увлажнении муки во время замеса глютен плохо развивается, и хлеб созревает плохо, на выходе имеет бледный цвет и «бедный» мякиш. bvallejo.livejournal.com

Таким образом, корректировка технологии выпечки в зависимости от времени года позволяет улучшить качество дрожжевых изделий.