Учёт пропорций при выпекании пиццы в коммерческих масштабах важен по нескольким причинам:

• Контроль качества. 4 Соблюдение пропорций позволяет минимизировать риск выхода продукции низкого качества, так как при ошибках в замесе теста может получиться некорректный результат. 45
• Стандартизация процесса. 1 Рецептура приготовления теста относительна, и каждый день получается уникальное тесто. 1 Стремление к стандартизации позволяет обеспечить почти полное единообразие в приготовлении. 1
• Возможность масштабирования рецептов. 3 Знание процентного соотношения ингредиентов позволяет масштабировать рецепты, изменяя количество муки и подсчитывая остальные компоненты. 3
• Повышение выхода теста и срока сохранности выпекаемой продукции. 2 Например, за счёт улучшенной способности связывания воды повышается выход теста. 2

Таким образом, учёт пропорций при выпекании пиццы в коммерческих масштабах способствует стабильному качеству продукции и облегчает масштабирование производственных процессов.