Почему важно теперировать шоколад при изготовлении кондитерских изделий?

Темперирование шоколада важно при изготовлении кондитерских изделий, потому что в результате этого процесса он приобретает определённые свойства: 14

• Повышенную твёрдость и увеличенную температуру плавления. 1 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму, что позволяет собирать из него разный декор. 1
• Однородную текстуру. 1 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться. 1
• Глянцевый блеск без жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. 1
• Хрусткость. 1 Переработка кристаллической структуры масел, входящих в шоколад, придаёт ему хрусткости. 2

Таким образом, темперирование обеспечивает шоколадной массе упругую текстуру и прочность готового продукта, блеск и устойчивость к температуре. 2