Почему важно стабилизировать шоколадно-сливочный крем перед использованием?

Стабилизация шоколадно-сливочного крема перед использованием важна, потому что без неё крем со временем обмякает и слегка оседает, а также подтекает: из него при хранении сочится жидкость. vk.com

Это связано с тем, что размер частиц жира в современных молочных продуктах исключительно мелкий, а сами продукты подвергают пастеризации и ультрапастеризации (нагреву до высоких температур), отчего они потом плохо взбиваются и пенятся. vk.com

Правильно стабилизированные взбитые сливки способны держать форму буквально сутками. dzen.ru В противном случае со временем красивая шапочка на торте «сдуется» и может даже «заплакать» — выделить сыворотку и намочить десерт. dzen.ru

Для стабилизации шоколадно-сливочного крема можно использовать специальные загустители, например, желатин или крахмал. dzen.ru superbaker.ru

Пользователь

Время добавления