Почему важно соблюдать температурный режим при пастеризации фруктовых соков?

Соблюдение температурного режима при пастеризации фруктовых соков важно, потому что это позволяет:

• Продлить срок годности продукта. 1 Пастеризация удаляет опасные микроорганизмы, предотвращая рост бактерий, дрожжей и плесени, которые способствуют порче сокосодержащих продуктов. 1
• Сохранить питательные вещества. 1 При высоких температурах и длительной обработке могут разрушаться чувствительные к теплу витамины, например витамин С и некоторые витамины группы В. 1

При температурах выше 90 °С также возникают нежелательные химические реакции, затрагивающие аминокислоты и редуцирующие сахара, что ведёт к значительному ухудшению качества соков. 2

Для эффективной пастеризации сок должен находиться при определённой температуре в течение достаточного времени, поэтому его необходимо проверять с помощью пищевого термометра. 1