Почему важно соблюдать температурный режим при обжарке говядины в гуляше?

Соблюдение температурного режима при обжарке говядины в гуляше важно, потому что правильный температурный режим помогает сохранить сочность мяса. rskrf.ru dzen.ru

Если обжаривать говядину на малом огне или выкладывать на плохо разогретую сковороду, то мясо не «запечатается» и будет отдавать много сока. dzen.ru В результате гуляш получится жёстким. dzen.ru

Обжаривать мясо следует небольшими партиями, чтобы температура сковороды сохранялась высокой. rskrf.ru В этом случае сок останется внутри кусочков. rskrf.ru