Соблюдение температурного режима при обжарке говядины в гуляше важно, потому что правильный температурный режим помогает сохранить сочность мяса. 34

Если обжаривать говядину на малом огне или выкладывать на плохо разогретую сковороду, то мясо не «запечатается» и будет отдавать много сока. 4 В результате гуляш получится жёстким. 4

Обжаривать мясо следует небольшими партиями, чтобы температура сковороды сохранялась высокой. 3 В этом случае сок останется внутри кусочков. 3