Соблюдение соотношения вишни и сахара при варке варенья важно, потому что это обеспечивает:

• Оптимальную сладость готового продукта. 1 Сахар и вишня используются в равных пропорциях, что позволяет получить варенье с нужной сладостью. 1
• Возможность хранить варенье при комнатной температуре на протяжении нескольких лет. 1

Стандартные пропорции — 1:1, то есть на один килограмм ягод нужно взять один килограмм сахарного песка. 2 Если вишня очень кислая, количество сахара можно увеличить до 1,2–1,5 кг на 1 кг очищенных от косточек плодов. 1

Также количество подсластителя можно варьировать: уменьшать на 20–50%, если готовится пятиминутка с добавлением загустителей, или увеличивать, если используются очень кислые плоды. 2