Почему важно соблюдать пропорции сыра и сливок в пасте карбонара?

Соблюдение пропорций сыра и сливок в пасте карбонара важно, потому что неправильное соотношение ингредиентов может привести к тому, что соус получится слишком густым или, наоборот, слишком жидким. dzen.ru www.gastronom.ru

В классическом итальянском варианте соус карбонара готовится без сливок, только с желтками. art-lunch.ru Если же решено использовать сливки, то их добавляют вместо воды из-под пасты на этапе, когда уже смешаны яйца и сыр. dzen.ru При этом яиц должно быть больше, чем сливок, как минимум раза в полтора. dzen.ru

По мнению шеф-повара из Рима Марчелло Стоцци, сливки тяжёлые и чересчур молочные, особенно при нагревании, и их добавление в карбонару может превратить нежный соус в густую жижу. www.gastronom.ru