Почему важно соблюдать пропорции между спагетти и соусом при приготовлении пасты карбонара?

Соблюдение пропорций между спагетти и соусом при приготовлении пасты карбонара важно по нескольким причинам:

• Чтобы соус получился насыщенным. carlsbadcravings.com Для этого нужно правильное соотношение удвоенного количества яичных желтков к целым яйцам. carlsbadcravings.com Если использовать слишком много целых яиц, соус будет жидким. carlsbadcravings.com А если добавить слишком много яичных желтков, образуется стойкая паста, которую трудно разрыхлить и перемешать с макаронами. carlsbadcravings.com
• Соус должен прилипать к спагетти, а не соскальзывать с них, оставаясь на тарелке. www.gastronom.ru
• Температура спагетти влияет на консистенцию соуса. www.edimdoma.ru Спагетти должны быть достаточно горячими, чтобы на их остаточном тепле приготовилась яично-сырная смесь. carlsbadcravings.com При этом не стоит смешивать очень горячие спагетти с соусом, чтобы яичный белок не свернулся. www.edimdoma.ru