Соблюдение правил упаковки сыра при хранении в вакууме важно, потому что несоблюдение может привести к порче продукта. 1

Некоторые негативные проявления, которые можно устранить, только соблюдая определённые правила:

• высыхание поверхности; 1
• появление плесени; 1
• потеря естественной структуры; 1
• изменение нормального вкуса продукта; 1
• изменение запаха или наличие посторонних ароматов. 1

Вакуумная упаковка предотвращает доступ кислорода к продукту, что помогает предотвратить рост плесени и бактерий, продлевая срок хранения. 5

Кроме того, вакуумная упаковка облегчает уход за продуктом: нужно следить только за температурой в камере созревания и за тем, не появляется ли плесень на поверхности сыра. 3