Почему важно снимать пенку при варке бульона из копченой утки?

При варке бульона важно снимать пенку, в том числе из копчёной утки, по нескольким причинам:

• В пене скапливаются мелкие остатки грязи, которые не смылись водой при промывании мяса перед варкой. www.bolshoyvopros.ru Вместе с пеной из бульона выходят мелкие соринки и осколки костей, которые не отошли при мытье мяса. www.bolshoyvopros.ru
• Пена делает внешний вид бульона не самым аппетитным: жидкость становится мутноватой. www.belnovosti.by Если не снять пену, она осядет и размоется в бульоне, в результате чего он будет непрозрачным. www.bolshoyvopros.ru
• Взвесь в пене может быть источником горького вкуса. www.belnovosti.by

Собирать пену удобнее всего шумовкой или маленьким ситечком. otvet.mail.ru