Снимать кожицу со шляпок шампиньонов перед фаршировкой важно, потому что у крупных грибов с диаметром шляпки больше 5 см кожа жестковатая и может горчить. 1

У таких шампиньонов шкурка на шляпке с лёгкостью отслоится, стоит лишь слегка поддеть её ножом от края и потянуть вверх. 2 Если шкурка сходит с трудом (так бывает у мелких грибов), острым ножом можно срезать верхний слой шляпки. 2

Также у старых тёмных грибов с чёрными споровыми пластинами рекомендуют снять кожицу со шляпок, она может горчить. 4

У молодых, только что срезанных или маленьких грибов чистить кожицу необязательно. 1 Их достаточно аккуратно протереть тряпочкой или салфеткой. 1