Важно следить за уровнем воды при варке холодца, потому что это влияет на прозрачность и застывание блюда. 5

Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. 25 Если налить больше, то холодец не успеет выкипеть за время варки и может не застыть. 5 Если меньше — придётся подливать воду в процессе варки, что тоже не благоприятно скажется на конечном результате. 2

Кроме того, если в кипящий бульон влить холодную воду, он станет мутным. 1 Уже крепкий, клейкий бульон «расслаивается» от холодной воды, что может повлиять на застывание. 1

Таким образом, правильный уровень воды помогает получить прозрачный и хорошо застывший холодец.