Почему важно следить за уровнем воды при варке холодца?

Важно следить за уровнем воды при варке холодца, потому что это влияет на прозрачность и застывание блюда. aif.ru

Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. vk.com aif.ru Если налить больше, то холодец не успеет выкипеть за время варки и может не застыть. aif.ru Если меньше — придётся подливать воду в процессе варки, что тоже не благоприятно скажется на конечном результате. vk.com

Кроме того, если в кипящий бульон влить холодную воду, он станет мутным. dzen.ru Уже крепкий, клейкий бульон «расслаивается» от холодной воды, что может повлиять на застывание. dzen.ru

Таким образом, правильный уровень воды помогает получить прозрачный и хорошо застывший холодец.