Просеивание муки важно при приготовлении теста для лапши, потому что это:
- Обогащает муку кислородом. 15 Благодаря этому она быстрее соединяется с другими ингредиентами, не возникает проблем с замесом и неоднородной структурой теста, комочками. 4
- Позволяет очистить муку от комков и мусора. 4 В муке могут оказаться посторонние предметы, например, грязь, волокна, камешки и жучки. 5
- Помогает соблюдать пропорции. 5 При просеивании мука увеличивается в объёме, поэтому если пренебречь этим этапом, её будет меньше, чем положено по рецепту. 5
Таким образом, просеивание муки делает тесто более однородным, хорошо вымешиваемым и легко раскатываемым. 1