Почему важно предварительно замачивать утку в соленом растворе перед запеканием

Предварительное замачивание утки в солёном растворе перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Сочность и нежность мяса. vk.com Соль разрушает белковые структуры, делая мясо более рыхлым и способным удерживать влагу. vk.com В результате утка получается сочной и нежной. vk.com
• Насыщенный вкус. vk.com Соль проникает глубоко в ткани, раскрывая ароматы и делая утку более насыщенной по вкусу. vk.com
• Уничтожение бактерий. vk.com Соль — природный консервант, обладающий антибактериальными свойствами. vk.com Замачивание в солевом растворе помогает уничтожить потенциально опасные бактерии, обеспечивая безопасность блюда. vk.com
• Равномерность просаливания. www.kp.ru Если просто приправить тушку перед запеканием, то она будет солёная только снаружи, на коже. www.kp.ru Вымачивание в солёной воде позволяет утке хорошо просолиться до самых костей. www.kp.ru