Предварительное обжаривание тефтелей перед тушением в томатном соусе важно, потому что это позволяет тефтелям не разваливаться во время готовки. 1
Также при обжарке образуется ароматная корочка, которая сохраняет сочность и нежность тефтелей внутри. 2