Правильное замешивание теста для лагмана важно, чтобы лапша была упругой и не разваривалась, потому что это влияет на консистенцию и эластичность теста 125.

Вот несколько рекомендаций:

• Просеять муку. 1 Так она обогатится кислородом, и тесто будет более нежным и послушным. 1
• Замешивать тесто долго. 4 Чем дольше месить, тем лучше получится тесто и тем легче его будет тянуть. 4
• Оставить тесто отдохнуть. 3 Это позволит развиться клейковине, и тесто станет однородным, а также более пластичным и при раскатке не будет рваться. 13
• Вмешать специальный содово-солёный раствор. 2 Он сделает тесто ещё мягче и эластичнее. 2