Почему важно правильно выдерживать колбасу перед готовкой?

Правильное выдерживание колбасы перед готовкой важно по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры и вкуса. malcovsky.livejournal.com В период выдержки восстанавливаются связи между частицами фарша, протекают реакции, связанные со стабилизацией окраски, оболочка подсушивается, что обеспечивает хороший товарный вид колбасным изделиям после обжарки. malcovsky.livejournal.com Под действием специальных ферментов происходит созревание фарша сырокопчёных и сыровяленых колбас, что в последующем обеспечивает приятный вкус и аромат готовых изделий. malcovsky.livejournal.com
• Улучшение процесса обжарки. www.krascasing.ru Колбасы, прошедшие осадку, значительно лучше обжариваются, так как при этом меньше выделяется влаги, которая замедляет процесс обжарки и зачастую приводит к осаждению сажи и смолы на оболочках. www.krascasing.ru