Правильный выбор мяса для приготовления антрекота важен, потому что от этого зависят вкусовые качества блюда. 3

Вкусовые качества мяса зависят от породы коровы, возраста и состояния здоровья. 3 Чем взрослее животное, тем жёстче мясо. 3 Для блюда больше всего подходит мясо быка не старше двух лет. 3 Оно имеет насыщенный красный цвет, а мякоть упругая (при надавливании вмятина быстро исчезает). 3

Также при выборе мяса стоит обратить внимание на степень мраморности, то есть количество внутримышечного жира. 5 Чем выше содержание жира, тем сочнее и нежнее будет антрекот. 5

Таким образом, правильный выбор мяса позволяет получить блюдо с оптимальными вкусовыми характеристиками.