Правильное выбор и нарезка мяса для жарки на сковороде-гриль важны по нескольким причинам:

Выбор мяса: 3

• Влияние происхождения. 3 На качество мяса влияет история жизни животного. 3 Если бык жил счастливо, активно и без стресса, его мясо будет сочнее и вкуснее. 3 Лучше покупать продукт у проверенных фермеров или на специализированных рынках. 3
• Процент жира. 3 Наличие жирной прослойки делает стейк сочнее и вкуснее. 3 Стоит выбирать куски с равномерной мраморностью и белым жиром. 3
• Часть туши. 2 Разные части туши предлагают разные вкусы и текстуры. 3 Классические разрезы, такие как рибай, нью-йорк или т-боун, обычно предпочтительнее за счёт своей нежности и жирности. 3

Нарезка: 14

• Перпендикулярно волокнам. 3 Такая нарезка помогает «разрушить» мышечные волокна, что делает каждый кусочек мягким и лёгким для пережевывания. 3
• Кусками толщиной 2,5–4 см. 1 Такая нарезка даёт маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. 1
• Примерно одинакового размера. 2 Это обеспечивает равномерное приготовление. 2

Соблюдение этих правил поможет избежать распространённых ошибок и гарантирует, что каждый стейк будет сочным, ароматным и нужной степени прожарки. 3