Правильная упаковка теста при заморозке важна по нескольким причинам:

• Герметичная упаковка поможет предотвратить впитывание посторонних запахов из морозильника. 1 Также желательно завернуть тесто в тугую плёнку, чтобы между ним и упаковкой не образовался конденсат. 1
• Герметичная упаковка нужна для того, чтобы дрожжи хорошо «уснули». 1 Жизнедеятельность этих грибков зависит от воздуха, поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. 1
• Если оставить тесто в полиэтилене, в процессе оттаивания на поверхности образуется конденсат. 4 Тесто намокнет, и его структура испортится. 4 В итоге оно станет непригодным для выпечки. 4