Правильное размораживание красной рыбы для тартара важно, потому что резкий перепад температур может повлиять на структуру мяса и спровоцировать размножение бактерий. 5

В идеале рыбу следует перенести из морозильной камеры в холодильник за 12–24 часа до планируемого приготовления, чтобы она могла медленно прийти в нормальное состояние при низкой, но стабильной температуре. 5

Также рекомендуется использовать для тартара рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке. 2 В такой рыбе сохраняется максимальное количество полезных веществ, а паразиты погибают. 2

Не стоит размораживать красную рыбу при комнатной температуре, так как это может способствовать размножению бактерий. 5

Размороженная рыба хранится в холодильнике 1–2 дня. 1