Правильное раскатывание слоёного теста для выпечки язычков важно, потому что это влияет на структуру и качество готовых изделий. 3

При раскатке нужно:

• Присыпать рабочую поверхность и само тесто тонким слоем муки. 3
• Раскатать тесто тонким ровным слоем в 2–3 мм. 3 Дрожжевое можно раскатать чуть тоньше, поскольку оно поднимется, а бездрожжевое — потолще. 3
• Работать скалкой в одном направлении, чтобы не нарушилась структура теста. 3
• Не давить слишком сильно: двигать скалкой плавно и равномерно. 3

Если делать поступательные движения при нарезке теста, края слипнутся и в готовых изделиях будут жёсткими. 1