Правильный подбор сыра для пасты карбонара важен по нескольким причинам:

• Влияние на вкус. 2 Разные сыры придают блюду специфические вкусовые оттенки. 2 Например, пармезан добавляет насыщенный ореховый вкус, а пекорино романо — пикантность. 2
• Текстура. 1 Для карбонары обычно используют твёрдые сыры, которые тают на горячих спагетти и образуют аппетитную корочку. 1 Мягкие сливочные сыры, такие как рикотта, филадельфия, маскарпоне, могут внести нежность в блюдо. 1
• Создание кремовой консистенции. 2 Для карбонары используют только желтки и сыр, чтобы создать кремовую текстуру. 2

Для карбонары рекомендуют выбирать твёрдые сыры с насыщенным вкусом, без кислинки. 1 Плавленый сыр для этого блюда не подходит, так как имеет другую текстуру и вкус. 1