Почему важно правильно переворачивать стейк во время приготовления?

Правильное переворачивание стейка во время приготовления важно, потому что это позволяет:

• Приготовить стейк более равномерно. 13 Кратковременное охлаждение стороны при переворачивании позволяет уйти излишкам тепла и предотвращает пережаривание мяса на поверхности. 1
• Готовить на горячей стороне дольше без риска подгорания и непрожаривания середины. 3
• Избежать слишком резкого перепада температуры внутри мяса. 3

Рекомендуется переворачивать стейк примерно каждые тридцать секунд. 1 При этом второй стороной его нужно укладывать на тот участок решётки, который до этого был свободен, так как в том месте, где стейк лежал и зажаривался на первой стороне, решётка остывает. 5