Правильное очищение кальмаров перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Удаление внутренностей. 1 Если эти несъедобные части попадут в блюдо, то всё мясо будет пропитано их горечью, и в итоге обед будет испорчен. 1
• Удаление хорды. 1 Это жёсткая часть кальмара в виде палочки, которую не едят. 1
• Удаление плёнки. 1 В целом она съедобна, но отличается жёсткостью. 1 В итоге блюда из неочищенного от плёнки кальмара становятся жестковатыми, мясо трудно и неприятно пережёвывается. 1

Таким образом, правильная очистка позволяет сделать кальмары более мягкими и сочными, а также предотвратить появление горького привкуса в готовом блюде. 14