Почему важно правильно обжаривать мясо перед тушением

Обжаривание мяса перед тушением важно по нескольким причинам:

• Закрытие пор. www.gastronom.ru Если их не закрыть, при тушении начнёт выделяться белок, который будет сворачиваться. www.gastronom.ru Осадок будет плавать в бульоне. www.gastronom.ru
• Сохранение сочности. telegra.ph Обжаривание создаёт аппетитную корочку, которая помогает сохранить сочность мяса во время длительного тушения. telegra.ph
• Улучшение текстуры. telegra.ph Обжаренное мясо приобретает более плотную текстуру, не разваливается при тушении и сохраняет форму. telegra.ph
• Насыщенный вкус и аромат. telegra.ph Золотистая корочка придаёт блюду неповторимый аромат жареного мяса, глубину вкуса и красивый золотистый оттенок. telegra.ph