Важно правильно хранить тесто, чтобы избежать порчи, потому что это может привести к следующим проблемам:

• Появление кислого вкуса и изменение текстуры. 1 Тесто, приготовленное из цельной пшеницы, имеет тенденцию к брожению, особенно в тёплой среде. 1 Охлаждение может замедлить этот процесс, но по истечении 24–48 часов у теста может появиться кислый вкус, а текстура стать менее идеальной для приготовления. 1
• Рост дрожжей или бактерий. 1 При слишком длительном хранении теста, даже в холодильнике, может произойти рост дрожжей или бактерий. 1
• Образование твёрдой корочки. 1 При попадании воздуха на тесте может образоваться твёрдая корочка, что затруднит его раскатывание. 1
• Пищевое отравление. 23 Просроченный продукт может вызвать пищевое отравление. 3

Чтобы избежать порчи теста, его следует хранить в герметичном контейнере или плотно завернутым в полиэтиленовую плёнку. 1 Также важно обратить внимание на температурный режим: для дрожжевого теста оптимально хранить его в холодильнике при температуре от 0 до 7 градусов, а для слоёного теста — в морозилке при температуре от -18 до -23 градусов. 4