Лимонный сок важно правильно добавлять при приготовлении сахарной глазури, потому что он выполняет несколько функций:

• Придаёт глазури вкус и запах. 2 Если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объёмный и интересный вкус. 2
• Делает глазурь прозрачной. 1 Для этого нужно добавить лимонный сок после закипания сиропа. 1
• Помогает взбивать белки. 3 Лимонный сок или лимонная кислота делают взбитую массу более упругой, благодаря чему белки взбиваются быстрее. 3
• Снижает ощутимую сладость глазури. 1 Если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный вкус. 2