Почему важно правильно чистить селедку перед маринованием?

Правильное очищение селёдки перед маринованием важно по нескольким причинам:

• Удаление жабр. 34 Они дают горьковатый вкус. 4
• Подготовка к разделению на филе. 2 У рыбы нужно отрезать хвостик и голову, выпотрошить её и разделить на филе. 2
• Удаление кожи. 2 Это делается только с кусочков без косточек. 2

Обычно рыбу не чистят, а солят с потрохами и головой, а обезглавливают и филируют уже непосредственно перед употреблением. 5 Но можно избавиться от внутренностей, чешуи, плавников и позвоночника перед засолкой, но в таком случае вкус у солёного филе будет другой. 5