Почему важно подогревать молоко перед добавлением сухих дрожжей?

Подогрев молока перед добавлением сухих дрожжей важен по нескольким причинам:

• Активация дрожжей. www.tastingtable.com Холодный процесс замедляет дрожжи, в то время как тёплый ускоряет их. www.tastingtable.com
• Расщепление сывороточных белков в молоке. www.tastingtable.com Они могут препятствовать образованию клейковины и подъёму теста, увеличивая время подъёма и в результате получая менее упругую и более плотную текстуру. www.tastingtable.com

Оптимальная температура подогрева молока — 30–35 °С. dzen.ru www.gastronom.ru При этой температуре дрожжи максимально активны, а следовательно, риск промаха с поднятием теста минимален. dzen.ru

Важно не перегреть молоко, потому что дрожжи — чувствительные существа, не выносят высокой температуры. www.gastronom.ru