Поддерживать умеренный огонь при приготовлении плова в казане важно на этапе тушения зирвака — подливы, которая служит основой плова. 2
Умеренный огонь предотвращает сильное кипение, что позволяет готовить зирвак не менее 40 минут до размягчения мяса на умеренной температуре. 3