Правильное открытие устриц важно для сохранения их вкуса и текстуры, потому что очистка непосредственно перед подачей сохраняет свежесть, не трогая натуральные соки и усиливая общий вкус. 2
Осколки раковины не должны попасть в мякоть моллюска, поскольку такую устрицу есть нельзя. 1