Остудить картофель перед запеканием в духовке важно, потому что влажный картофель отталкивает масло и может пригореть. 23 Поэтому после промывки его нужно просушить салфеткой. 2

Также можно предварительно бланшировать картофель, то есть опустить его в холодную воду и проварить 3–5 минут, затем остудить и просушить. 23 Так дольки лучше сохраняют форму и не «разваливаются». 2