Опускать пельмени в кипяток важно, потому что в холодной воде они моментально слипнутся в один большой ком. 4

Если бросать пельмени в холодную воду, они вместе с водой будут постепенно нагреваться, при этом оболочка из теста начнёт растворяться и разваливаться. 1 В итоге получится мутная вода и раскисшие пельмени, которые при извлечении будут липкими и слипнутся между собой. 1

Если же бросать пельмени в кипяток, клейковина, содержащаяся в муке, сворачивается, тесто становится упругим и прочным, пельмени не развалятся и при извлечении не будут липкими и слипаться между собой. 1

Кроме того, при высокой температуре происходит склеивание крахмала, находящегося на поверхности теста, что также приводит к слипанию пельменей. 3