Охлаждение бананового чизкейка после выпекания важно, потому что слишком быстрое охлаждение может привести к тому, что десерт потрескается и покроется конденсатом. 3

Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов: 2

1. Сразу после выключения оставить на 40–60 минут в духовке с приоткрытой дверцей. 2
2. Затем подержать полчаса при комнатной температуре. 2
3. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. 2

Такая последовательность действий позволит чизкейку равномерно остыть и не потерять свой вид. 3

Кроме того, полное охлаждение в холодильнике хотя бы на 2 часа поможет начинке схватиться, и пирог не распадётся при нарезке. 1