Почему важно обжаривать томатную пасту перед добавлением к мясу?

Обжаривать томатную пасту перед добавлением в блюда, в том числе к мясу, важно по нескольким причинам:

• Избавление от привкуса железа. m.ok.ru Раньше томатная паста чаще продавалась в жестяных банках, и при взаимодействии с железом приобретала привкус этого металла. m.ok.ru Обжарка помогала устранить ненужный привкус. dzen.ru
• Снижение кислотности. m.ok.ru vk.com Томатная паста — это концентрированная кислота, и если добавить её в блюдо в сыром виде, картошка не сварится до конца и останется жёсткой. m.ok.ru Во время обжарки происходит процесс карамелизации, благодаря которому паста становится менее кислой. dzen.ru
• Раскрытие вкуса и аромата. m.ok.ru www.belnovosti.by При обжарке томатная паста лучше раскрывает свои вкусы и ароматы. m.ok.ru

Пользователь

Время добавления