Обжаривание ингредиентов перед тушением важно по нескольким причинам:

• Сохранение текстуры продуктов. 1 Обжарка позволяет сохранить текстуру ингредиентов и сделать вкус блюда более интересным. 1
• Удержание сока и микроэлементов. 4 При обжаривании поверхность кусочков мяса спекается в плотную поверхность, удерживающую внутри сок и микроэлементы. 4 Дальнейшее тушение делает обжаренное мясо сочнее и вкуснее. 4
• Придание насыщенного цвета и более богатого вкуса. 2 Например, обжарка основного продукта до коричневой корочки придаёт блюду насыщенный цвет и более богатый вкус. 2
• Создание более густого соуса. 1 Перед обжаркой можно обвалять кусочки мяса, рыбы или овощей в муке, которая смешается с маслом и в итоге сделает соус более густым. 1