Обжаривание грецких орехов перед добавлением в салат важно по нескольким причинам:
- Улучшение вкуса. 24 Поджаривание подчёркивает глубокий ореховый вкус и сводит к минимуму горечь, которая иногда присутствует в сырых орехах. 2
- Нейтрализация ингибиторов протеазы. 4 В сырых орехах содержатся эти вещества, которые нейтрализуются во время обжаривания, что облегчает работу организма. 4
- Аппетитное хрустеть. 4 После температурной обработки орехи начинают аппетитно хрустеть. 4
Так как очищенные ядра грецких орехов отличаются неправильной формой, обжаривать их удобнее всего в духовке или СВЧ-печи — на сковородке выпирающие части будут пригорать. 4