Почему важно не варить компот слишком долго, чтобы сохранить витамины?

Важно не варить компот слишком долго, чтобы сохранить витамины, потому что под действием высокой температуры они разрушаются. 34

Например, за 10 минут кипячения разрушается 90% витамина С, 80% — витамина Е, 98% — В9, 85% — В1 и другие. 4

Также при длительной варке компот теряет вкус, а фрукты и ягоды превращаются в трудно отделяемую от напитка массу. 1

Чтобы сохранить витамины, рекомендуется класть фрукты и ягоды в горячую, а не холодную воду, и варить компот не дольше 5–7 минут. 2 После варки можно накрыть кастрюлю крышкой и оставить ещё примерно на полчаса для настаивания. 2