Не рекомендуется солить стейки заранее перед жаркой, потому что соль вытянет из мяса влагу. 24 В результате стейк получится сухим и жёстким. 14

Однако есть и обратная сторона: если оставить подсоленный стейк на несколько минут, на его поверхности появятся капельки влаги — это жидкость, которую соль вытянула из клеток и межклеточного пространства стейка. 2 Если приступить к жарке в этот момент, сковорода будет долго шипеть в попытках испарить эту влагу, а сам стейк получится менее сочным. 2

Лучше солить и перчить стейки прямо перед выкладкой на решётку гриля. 1 Также можно солить блюдо непосредственно перед подачей, уже после отдыха. 4