Важно не переваривать брокколи для сохранения питательных веществ, потому что длительная варка приводит к потере большей части витаминов и минералов. 4
Некоторые полезные элементы, такие как витамин К, сульфорафаны и антиоксиданты, всё же остаются, но их количество значительно снижается. 4 Например, сульфорафаны обладают мощными противораковыми свойствами, а витамин К необходим для здоровья костей и свёртываемости крови. 4
Также переваренная брокколи теряет свой яркий зелёный цвет и хрустящую текстуру, превращаясь в бесформенную массу. 4
Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, процесс варки следует остановить, когда брокколи подрумянятся и станут мягкими, но не разварятся. 2 Оптимальное время варки — около 3–5 минут. 2