Почему важно не переварить говядину при тушении?

Важно не переварить говядину при тушении, потому что это может привести к потере структуры мяса. www.posuda.ru Оно станет сухим и плохо жующимся, так как под воздействием слишком высокой температуры коллаген (соединительная ткань, которой покрыты мышечные волокна в мясе) ведёт себя таким образом, что мясо теряет влагу. www.gastronom.ru

При тушении мясо должно быть готово, когда оно становится мягким и легко разделяется вилкой. www.posuda.ru