Важно не передерживать рыбу при засолке, потому что это может привести к потере вкуса и порче продукта. 15

Время засолки зависит от размера рыбы, её жирности, концентрации соли и личных предпочтений. 1 В среднем, для сухого посола достаточно 24–48 часов, для мокрого — 6–12 часов. 1

Чтобы проверить, готова ли рыба, нужно отрезать небольшой кусочек от самой толстой части и попробовать. 1 Если рыба кажется недосоленной, следует оставить её ещё на несколько часов. 1 Если пересоленной — промыть холодной водой и дать постоять в холодильнике несколько часов. 1

Также важно помнить, что процесс засолки продолжается даже после того, как рыба достаётся из соли или рассола. 1 Поэтому лучше немного недосолить, чем пересолить. 1